台北、多倫多、北京烤鴨

前幾天與幾位大學同學聚會, 席間有一道北京烤鴨, 因此提醒了我應將我的北京烤鴨拿出來供各位參考. 平常我很少寫食譜, 做菜是即興式的. 這道北京烤鴨是我第一次將食譜寫下來, 也是第一次實驗性地做. 還記得那一天是2006的奧斯卡之夜, 我還在多倫多, 邀了兩位同樣來自台北的朋友到家中用餐, 一起觀賞奧斯卡頒獎, 看看我們的李安是否會得獎. 那一年李安是以”斷背山”再次角逐最佳導演, 我們總覺得好萊塢欠李安一個獎, (臥虎藏龍的李安與導演獎擦身而過) 且斷背山的呼聲也極高.

一般的印象是北京烤鴨需要長時間的準備及烘烤, 似乎只有在餐廳才有機會享用. 我這一道北京烤鴨其實很簡單, 不需繁雜的程序, 以下是我準備的過程:

材料:

* 全鴨一隻 (約5.3 lbs - 2.4 kgs) 超市賣的冷凍鴨已去頭去內臟

* Tortillas (10吋-菠菜口味, 6吋-全麥)

* 青蔥三束, 切絲

* 甜麵醬/醬油膏

* 醬油

過程:

1. 將整隻冷凍鴨解凍後用醬油醃漬約兩小時, 將鴨放在直立式烤架上備用, 用刀在皮上劃幾下好讓油汁在烘烤過程中加速流出 (如用小型烤箱, 可將鴨平放, 但每隔15-20分鐘將鴨取出讓其直立, 好讓腹內的油汁流出)

2. 用華氏(以下同)400度預熱烤箱五分鐘後將鴨放入繼續以400度烤約20分鐘

3. 將烤箱溫度降為300度繼續烤兩小時

4. 將鴨移出烤箱放置十分鐘 (不要立刻切, 好讓肉汁能再被鴨肉吸收)

5. 取下鴨皮,鴨肉置於盤中備用

Tortillas 是典型的墨西哥食物, 近幾年在多倫多蠻盛行的, 我也在台灣的Costco看過, 口感與道地北京烤鴨佐配的麵皮差不多.

我在Tortillas中放了鴨皮, 鴨肉, 青蔥, 及醬油膏, 捲起來後對半切. 我朋友加了辣豆鼓, 效果也不錯.

那是一個三月天, 庭院還有積雪, 三個來自台北的朋友就在多倫多享用這家庭版的北京烤鴨.