雙色杏仁地瓜丸

（轉換網站發表，原始發表日無可考）

加拿大感恩節一向在十月第二個星期一，比美國早約一個半個月（十一月第四個星期四），據說是加拿大因地處北方，農收來得早些。生平第一個感恩節是二十五年前在 Nashville 度過的，那時在 Washington, D.C. 念書，特地飛到 Nashiville 與父親客戶及其家人一起度過。火雞大餐當然少不了，但從此迷上了南瓜派。來到多倫多後發現用地瓜替帶南瓜也可做成類似南瓜派的口味，當地人也常將地瓜當成感恩節主食之一。因此前去參加一個感恩節聚會時，我準備了這道雙色杏仁地瓜丸。準備這道菜時，因為敢時間，沒有測量材料用量。這道菜可因個人喜好，隨意調配用料。

材料:

＊ 地瓜         

＊ 米                       

＊ 青醬             

＊ Tomato Pesto (類似青醬，蕃茄口味）

＊ 杏仁            

＊ 帕馬森乾酪（Parmesan Cheese)

過程:

1. 1.將地瓜切成 1 公分厚薄片置於滾水中煮約 10 － 15 分鐘，或熟透（用刀叉可輕易刺穿）

2. 2.將煮過的地瓜與白米飯（我用的比例約 1：1）搗碎，分成兩份

3. 一份加入青醬，令一份加入 Tomato Pesto，各自加入剁碎的杏仁及帕馬森乾酪後拌勻

4. 取適量地瓜泥以雙手掌心揉成約大貢丸大小置於盤中，上灑帕馬森乾酪

5. 室溫食用或置入華氏 250 － 300 度烤箱微微加熱 5－7 分鐘

6. 6.可用一束百里香點綴

這道雙色杏仁地瓜丸有點東風、有點西味，頗受好評。

雙魚披薩

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Costco 賣的披薩皮三片一包，非常方便，隨意放上喜歡的材料就成好吃的披薩。

材料:

＊ 披薩皮         1 片 （約 300 g) 

＊ 鯛魚             1 片 （約 200 g）

＊ 燻鮭魚         150 g  (已經切成薄片）                  

＊ 青醬             4大匙 （約 60 ml） 

＊ 蕃茄             1 粒（中號）

＊ 洋蔥             1 粒（中號）

＊ 青花椰菜      1 棵（中號）

＊ 香料羊乳酪  150 g

過程:

1. 1.將烤箱預熱至華氏 350 度

2. 2.將一片披薩皮從冷凍庫拿出，不需退冰，放在烤盤上

3. 將青醬均勻地抹在披薩皮上，再放上切成薄片後的蕃茄及洋蔥

4. 將鯛魚切成約 0.3 － 0.5 公分的薄片置於蕃茄及洋蔥上

5. 取青花椰菜花冠部位切成小塊放在鯛魚片之間

6. 6.隨意置放燻鮭魚與香料羊乳酪於最上頭

7. 將披薩放入烤箱以華氏 350 度烤 20 分鐘即可

這道披薩雖然有青醬及羊乳酪，但屬清爽不油膩，有別於起司口位的披薩；可供 2 － 3 人食用。做完這道雙魚（鯛魚、燻鮭魚）披薩後，該想想怎麼做其他黃道 11 星座披薩了。

羅勒青醬水管麵

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很久沒吃水管麵了，剛好庭院種的羅勒也長得挺茂盛，於是晚餐做了這道羅勒青醬水管麵。

材料:

＊ 水管麵 (Penne)         2 杯 

 

＊ 羅勒葉                       2 杯

＊ 青醬（Pesto)            3 大匙 （約 45 ml） 

＊ 帕馬森乾酪（Parmesan Cheese)          適量（依個人口味，也可省略）

過程:

1. 1.將大量的水煮開後，倒入水管麵，不斷攪動以避免黏鍋，煮約 9 － 12 分鐘，視個人喜好，我喜歡約 10 分鐘的，這樣帶點嚼勁

2. 2.將水管麵撈起，瀝去大部份的水，不必全乾，放入碗中

3. 3.加入青醬約略攪動，青醬中含橄欖油，可防水管麵黏在一起，有人喜歡再加一些橄欖油，但我不喜歡過度油膩，所以省略

4. 4.羅勒葉微微切碎後倒入碗中再攪拌兩下即成，可加帕馬森乾酪調味

這道菜可供 2 － 3 人當成主食食用，當天我搭配牛排及蒜炒四季豆。

豬舌牛筋丸凍

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一次聚餐中得知朋友小孩讀書的地方買不到雞爪內臟這類她愛吃的滷味，因此選了個周末滷了一鍋雞爪、鴨掌、豬心、豬舌、豬耳朵、豬胃、鴨胗、牛筋、豆干替她送去。隔幾天後，我用同樣的滷汁滷了三個豬舌。我很喜歡豬舌，以前常在 Roncesvalles 這條街上的一家店買它的牛舌凍，不便宜但很好吃。後來發現在 T&T 大統華超市可以買到豬舌，我就大多自己來。平常我是用豬舌代替肉片做三明治，也常直接吃。前幾天我把剩下的滷汁跟豬舌、牛筋丸放在一起，就成了這道豬舌牛筋丸凍。

材料:

＊ 豬舌                    1 個 

 

＊ 牛筋丸                 4 個

＊ 新鮮百里香          3 束 

＊ 滷汁                    適量，依容器而定

過程:

1. 1.滷汁：用料隨個人口味，我先前用 Chai 茶葉、八角、肉桂棒、丁香、醬油、乾燥迷迭香、乾燥月桂葉與要滷的材料製成滷汁；滷汁如較鹹，加水沖淡備用

2. 2.選一個中型容器，形狀隨意，我用的是橢圓形

3. 3.將豬舌及牛筋丸切成約 0.2 公分薄片（切成丁塊更佳），隨意排放在容器中，容器不宜過大，除非特別喜歡吃滷汁凍

4. 4.將冷卻後的滷汁倒入容器至滿水位

5. 5.放入冰箱後隔夜即可食用。食用前用小刀沿容器內圍與肉凍接觸的地方劃一圈，上置一盤子，將盤子與肉凍容器一起翻轉，肉凍就會脫離容器置於盤中

這道菜可供 3 － 4 人做為前菜食用，佐以法國麵包、紅酒相當合適，也適合當中式麵食小菜。下圖為做成西式前菜後的參考圖片，百里香不只是裝飾好看，配著肉凍一起吃，增加香氣且中和滷汁的鹹度。

無花果冰淇淋

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無花果的季節很短，也不容易保存，即使放在冰箱也最好在兩天內吃完。買了一盒，一些趁新鮮吃，一些做成果醬。

材料:

＊ 無花果                    3 － 4 粒 （對半切）

 

＊ 芒果冰淇淋             2 球

過程:

這道甜點我雖然還是能寫準備過程，但不敢寫，怕惹人笑話。

此食材為 1 － 2 人份

註：下圖為無花果果醬 － 將新鮮無花果切成小丁塊放入鍋中煮，待爛了以後（約 8 － 10 分鐘）加入一般的糖漿（syrup)，再煮約一分鐘。涼了後放入冰箱保存。