豬舌牛筋丸凍

（轉換網站發表，原始發表日無可考）

一次聚餐中得知朋友小孩讀書的地方買不到雞爪內臟這類她愛吃的滷味，因此選了個周末滷了一鍋雞爪、鴨掌、豬心、豬舌、豬耳朵、豬胃、鴨胗、牛筋、豆干替她送去。隔幾天後，我用同樣的滷汁滷了三個豬舌。我很喜歡豬舌，以前常在 Roncesvalles 這條街上的一家店買它的牛舌凍，不便宜但很好吃。後來發現在 T&T 大統華超市可以買到豬舌，我就大多自己來。平常我是用豬舌代替肉片做三明治，也常直接吃。前幾天我把剩下的滷汁跟豬舌、牛筋丸放在一起，就成了這道豬舌牛筋丸凍。

材料:

＊ 豬舌                    1 個 

 

＊ 牛筋丸                 4 個

＊ 新鮮百里香          3 束 

＊ 滷汁                    適量，依容器而定

過程:

1. 1.滷汁：用料隨個人口味，我先前用 Chai 茶葉、八角、肉桂棒、丁香、醬油、乾燥迷迭香、乾燥月桂葉與要滷的材料製成滷汁；滷汁如較鹹，加水沖淡備用

2. 2.選一個中型容器，形狀隨意，我用的是橢圓形

3. 3.將豬舌及牛筋丸切成約 0.2 公分薄片（切成丁塊更佳），隨意排放在容器中，容器不宜過大，除非特別喜歡吃滷汁凍

4. 4.將冷卻後的滷汁倒入容器至滿水位

5. 5.放入冰箱後隔夜即可食用。食用前用小刀沿容器內圍與肉凍接觸的地方劃一圈，上置一盤子，將盤子與肉凍容器一起翻轉，肉凍就會脫離容器置於盤中

這道菜可供 3 － 4 人做為前菜食用，佐以法國麵包、紅酒相當合適，也適合當中式麵食小菜。下圖為做成西式前菜後的參考圖片，百里香不只是裝飾好看，配著肉凍一起吃，增加香氣且中和滷汁的鹹度。