味噌地瓜魚

材料： （2 人份）

＊ Sole (冷凍）  12 oz (一種扁平魚，不知中文名，詳細介紹 － 請看此）

＊ 地瓜    1 個（約12 oz）

＊ 去核黑梅亁    10 ～ 12 粒

＊ 味噌    3 湯匙 （tablespoon）

＊ 水    300 cc


作法：

1. Sole 充份解凍、地瓜切成 0.5 公分薄片待用

2. 鍋中放入300 cc 水，滾沸後放入地瓜，再度滾沸後蓋上鍋蓋，以小火繼續加熱十分鐘

3. 加入黑梅亁，繼續小火加熱五分鐘

4. 加入味噌在湯汁中調勻後放入魚片，以中火加熱四分鐘


味噌的鹹與地瓜、黑梅乾的甜融合得恰到好處。

註：冷凍魚解凍後，重量會銳減，12 oz 的魚大概只剩 8 ～ 9 oz

四季豆杏仁醬麵

材料：（2 人份）

＊ 麵條（上海麵） 8 oz

＊ 四季豆  12 oz （去頭尾）

＊ 杏仁醬（Almond Butter)   5 湯匙 （tablespoon)

＊ 大蒜   3 瓣

＊ 醬油   1 湯匙 (tablespoon)

＊ 橄欖油   1 湯匙 (tablespoon)

＊ 水   350 cc


作法：

1.  鍋子加熱後倒入橄欖油及剁碎的大蒜以中火爆香，約一分鐘

2. 加入四季豆續炒一分鐘，加入350 cc 的水，待水沸騰後轉小火、蓋上鍋蓋，繼續燜十分鐘，起鍋前兩分中放入醬油及杏仁醬拌勻，讓杏仁醬充份與湯汁融合

3. 將麵條放入滾水中煮爛即可（4 ～ 5 分中，視個人喜好）

4. 煮熟的麵條加入四季豆杏仁醬中拌勻即可


我平常喜歡較有彈性的麵，所以較常使用（五木）山東麵，但這道麵食吃起來口感味道很像台灣街坊鄰居小麵食攤在賣的芝蔴醬麵（小時貪吃的記憶），我反倒喜歡麵軟一些，因此上海麵反而較合適。

我當天除了這款麵以外，另煎了牛排，當成一餐。（如下圖）

木瓜玉米雞肉沙拉

材料：（2 ～ 3 人份）

＊半結球萵苣 （又名蘿蔓萵苣）4 ～ 5 葉

＊ 木瓜           1 小片

＊ 玉米           1 根

＊雞胸肉        1 塊

＊ 美奶滋       6 湯匙 （tablespoon)

做法：

1. 將雞胸肉與玉米在水中煮熟後撈起備用，可放冰箱隔日再用

2. 將涼卻的雞胸肉、玉米與其他材料切丁後加入美奶滋拌勻即可


這道沙拉準備起來很簡單，可單純食用，或加 Pita（皮塔餅），也可用 Pita 或 Torttlila（墨西哥薄餅） 做成手卷，配上一杯木瓜牛奶。講究戲劇張力的可嘗試用不同造形的杯子（圖中顯示的是 Cognac 酒杯）。

第一銀行 － 『我愛拿第一』廣告評估

前一陣子在轉換 Sage in the Kitchen 網路平台時發現當年想寫的一篇關於第一銀行形象廣告的文章一直沒寫，特此補上。

第一銀行一支兩年前的廣告 － 我愛拿第一系列，我覺得該廣告預算拿來做公益，可能還換來一聲謝謝。我還記得那時人在台灣，常常看到這一廣告，覺得這形象廣告，更精準一點的說－ 品牌定位，也太粗糙了點。

名字叫美麗或英俊，不見得就一定長得美麗或英俊，當然名字叫第一，也不見得跟第一扯得上關係。我只能揣測第一銀行想改變其老行庫的形象，吸引年輕族羣。如果那真的是目的，我走入第一銀行分行時，是感受不到那朝氣，其產品、服務也很難與第一產生連結。如果它能常常第一個推出某一新產品，率先推出某項新服務，那這廣告也還算離題不遠。也許是個人偏見，我很難想像事事愛拿第一的年輕人會認為第一銀行呼應他們心中『先行者』的形象。品牌定位不是喊一喊，大眾就能認同，必須也能讓目標受眾感受到才行。

這是另一支『我愛拿第一』的廣告 － 魔術方塊篇：

該銀行幾年前的另一廣告 － 就在你左右 －也好像搔不著癢處，台灣到處是銀行，隨處都有第一銀行的訴求很可能會肉包子打狗，有去無回。（我家附進有十家以上的金融機構，碰巧沒有第一銀行。）

第一銀行在台灣應是家喻戶曉，分行之多真得是『就在你左右』，也因此我認為『就在你左右』的廣告是浪費。當年 Body Shop 靠眾多門市提醒消費者它的存在，配合其當時前瞻獨特的企業價值理念，強而有效的公關，讓其品牌在其目標客戶羣心中烙下深刻的記憶。依我的看法，第一銀行應強化其產品及服務，而不是加強其知名度。附帶一提，網路、行動銀行日漸普及，分行多已不再是絕對優勢。

第一銀行另一支廣告 － 掛失篇倒是詼諧中點出產品服務的特色。

銀行業一窩蜂地推出形象廣告，指標似乎都是『感人與否』，廣告目的則較不明確。下面這一個『台中銀行』的廣告是一例。

這情形也不只台灣如此，加拿大也差不多，改天我再找一些範例共享。不過今天先舉一家 Ally 銀行的廣告供讀者參考。Ally 這一系列的廣告中，幽默中把自己與其它銀行的不同點彰顯出來。

服務業因『產品』是無形的，在廣告的表現更需要將其『產品』－ 服務 －的優勢表現出來，而不是拍一些感覺還可以但並無實質效果，或是一些感人但廣告目的不明確的廣告。

地瓜紅蘿蔔濃湯

這道地瓜紅蘿蔔濃湯其實是用剩菜加工處理而成。

有天我用牛小排（台塑牛小排的那種，平常不容易見到，看到時我多半會買一些放在冷凍庫裡，在多倫多這種牛小排不貴）做牛肉麵。這種墩法大概要三小時，所以我用了一個大鍋子，順便滷了豬舌、花椰菜、紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯 －環保料理，省電。

隔天我將花椰菜、紅蘿蔔、地瓜、馬鈴薯（等量）加上豆瓣口味牛肉湯用果汁機打勻，放入鍋中以小中火加熱。待湯汁像熱泥漿冒泡時加入鮮奶油（10％，健康一點的請用5％ ），再次冒泡即可。可加新鮮百里香，增加口味的深度。

可單獨食用或佐以麵包，只是別忘了湯裏已含地瓜及馬鈴薯。

網路上的美食除了拼想像的美味外，也拼視覺，下面兩張照片顯示另這道湯另兩種呈現方式。

皮蛋豆腐生菜沙拉

這道皮蛋豆腐生菜沙拉真的是中西合璧。最底層鋪上半結球萵苣（又名蘿蔓萵苣，台灣俗稱大陸妹 －讀過我前文『台巴子與大陸妹』的讀者應該知到我不喜歡這個稱呼）、番茄、及熱炒過的蘑菇，再放一塊豆腐及皮蛋即成。我用醬油膏當醬汁，也可用西式沙拉醬。我這張嘴能納百味，曾用千島沙拉醬蘸著皮蛋豆腐吃，不覺唐突。

囍餅與雞肉飯

一位朋友從台灣帶回一塊傳統的台灣囍餅給我，說是從淡水來的。

年輕時不愛吃這樣的囍餅。我想是當時崇洋或是對於傳統枷鎖的一種厭惡，覺得過時。但是現在吃起來，覺得口味甚佳，一點都不輸西式糕餅，難怪這囍餅能歷經時間的靠驗，留存至今。

事物沒變，變得是心境。

思古幽情，就做了父親老家著名的雞肉飯。記億中，小時好像不常吃雞肉飯，吃雞肉飯好像是成年後，也僅是偶爾為之。因為在台北長大，不覺得嘉義是老家，只當它是父親的家鄉，多半是逢年過節與掃墓時才回去，這十幾年來因多半時間不在台灣，回去的機會更少。

沒想到，吃一塊囍餅，讓我想到雞肉飯。

沙崙海灘事件與社會文化的聯想

最近因為沙崙海灘發生學生溺水悲劇，新北市府決定採取『堅壁清野』的措施阻絕民眾接近危險水域，還真是因噎廢食。綿延的海岸線如何阻隔？天然的海岸多了人為的屏障也不是什麼太賞心悅目的事。防範措失該做到什麼地步取決於生命價值與社會、財物即其他成本之間的取捨。生命雖可貴，但過度的防範確可能讓公民失去自我成長、自我規範的能力。這不幸的事件也某種程度呈現台灣長期以來社會文化的一個問題 － 為數不少的人自我意識較強，對社會公領域的規範則不太尊重。

看一則中央社的報導：

『有救生員表示，不顧危險的民眾，對救生員勸告和警告標誌不當一回事；在大豹溪值勤的救生員說，許多民眾喜歡到大豹溪烤肉、喝酒，對救生員勸導置若罔聞；他說，「有些人甚至向救生員嗆聲說，20年後又是一條好漢，要你雞婆。」讓救生員傻眼。

    　中華民國紅十字會水上安全工作大隊救生教練吳明慧說，曾經有救生員在大豹溪看到遊客載浮載沉，趕緊下水救他上岸，但被遊客怒斥雞婆，因為女友就在身邊，害他沒面子。』

颱風來襲時，不是有些人專門跑到海邊看巨浪，險象環生？十多年前，一位台北朋友帶著他孩子來多倫多唸書，他的另一位也住多倫多的台北朋友硬是在氣象單位發出暴風雪特報，要大家若非必要，儘可能不要出門時，拉他去北方賞學景。那時的雪下得急，而且是平著下，風雪交加，幸好沒事。

夾層屋違法，但大家都在蓋，還大肆廣告一坪當兩坪用，執法單位睜一隻眼閉一隻眼，也難怪大家會圖一個就地合法的可能。我們不是常聽『頭過身就過』，佼悻隱隱約約成了我們的基因。

這些現象也導因於公權力薄弱，不能理直氣壯地取諦違規事件。我曾看過一則新聞報導，幾位警察花了兩小時在勸一位發酒瘋的醉漢回家，而忽視了他的行徑已構成公共危險。同樣的情形在美加地區，大概不用一兩分鐘，警察就已把人帶走。

也許，大家都還沒忘記那『警察打人』的年代，警察怕任事，民眾也吃定警察。久而久之，公權力就式微了。

當社會缺乏一種共同的價值體系，社會就容易失序，『君不君、臣不臣、父不父、子不子』，這就是目前台灣的困境。公民意識的覺醒需靠公民自我覺醒，台灣有很強的社會公益組織網路，也許把紓導人心，提升道德為公益方向的社會運動，能慢慢提升我們的文化內涵，強化公共秩序。

芒果龍利魚柳

芒果龍利魚柳

剛來多倫多時，市場上還看不到太多芒果，這幾年卻隨處可見。大部份的芒果從菲律賓或墨西哥進口，我這道菜用墨西哥紅皮芒果。

材料：

＊ 洋蔥    1 粒（約 125 g ，切成條狀 )

＊ 芒果    1 粒（約 220 g，切成條狀）

＊ 龍利魚柳    1 片（冷凍，約250 g）

＊ 薑    2 片 （切成細絲）

＊ 青蔥    2 根 （切成 5～6 公分段）

＊ 玉米粉 （太白粉或麵粉也可）

＊ 橄欖油 

＊ 白醋

過程：

1.  將充份解凍後的魚柳切成四等份，抹上一層玉米粉置於一旁備用

2. 薑絲用橄欖油爆香後，放入魚柳，每面各中火煎約 2 分鐘取出，置於一旁備用

3. 青蔥下鍋爆香約 1 分鐘，加入洋蔥以中火炒約 5 分鐘

4. 加入 100 cc 的水、及芒果燜約 5 分鐘，依口味加鹽

5. 加入魚柳後再燜 1 分鐘 （讓湯汁適度覆蓋魚柳）

6. 起鍋前加入 1 湯匙白醋

這道菜的酸甜口位符合西方人對”經典“中國菜的認知。君不見在西方的中國餐館常有這類酸酸甜甜的菜 － Sweet & Sour Pork，左宗棠雞，檸檬雞等？我不太喜歡這類的菜，但我覺得這道芒果龍利魚柳倒還可以，可能除了芒果自然的甜外，未再添加任何糖份，醋也不敢多放。（也或者是敝帚自珍，捨不得嫌棄。）喜歡辣的朋友可額外加些辣椒醬。

沙拉涼麵

沙拉涼麵

一個周末逛大統華超市時看到有人在擺試吃的攤位促銷沙拉生菜，他們用油麵，加一些食用油，及沙拉生菜，雖然口味清淡到無味，但覺得這點子不錯，適合炎熱的夏日或素食者，也帶點禪風。回家模仿改良如下：

材料：

沙拉生菜
義大利麵 （Spaghetti）
番茄
即食豆子（任何種類皆可，我用白豆）
沙拉醬 （任何種類皆可，我用Olive Oil with Greek Feta）

*材料份量隨意，全看個人喜好、口味。

做法：

1. 將義大利麵放入滾沸的水中煮約10－12分鐘後放入冷水中冷卻 (喜歡油麵感覺的，可將麵多煮 2 分鐘）

2. 將各種食材混合後可即食