Sage in the Kitchen: 雞尾酒時光

酸蘋果馬丁尼

西方人在家裏宴客聚餐時多半會準備 Hors d'oeuvre（有點像餐前小菜，但這時尚未坐在餐桌，多半在客廳），供主客下酒聊天。超市常賣的冷凍 Hors d'oeuvre 花樣繁多，餃子春捲都有，但我偏好自己準備。以下是我近日收集的一些點子：

飲料：

酸蘋果馬丁尼－除了常見的紅酒、白酒、啤酒、可樂、汽水外，我也準備各式馬丁尼。上圖酸蘋果馬丁尼以 1：1 的比例在雞尾酒搖杯中加入伏特加酒、Sourz Apple（點此看圖），再加冰塊後搖個幾下即可。（同樣的概念我也曾用小時後常喝的養樂多代替 Sourz Apple，也很好喝。）加兩顆黑橄欖增加視覺效果，對喜歡橄欖的人也是一樂，但黑橄欖本身不影響馬丁尼的風味。若加入黑橄欖汁，可嘗試 1：1：1 的比例，即酸蘋果酒、伏特加、黑橄欖汁各一份，顏色會偏向茶色。

檸檬汁－檸檬汁人人會做，重點是加點花色，看起來更賞心悅目，也讓客人覺得主人用心。下圖中的檸檬汁加入羅勒葉後多了點青草、羅勒的芳香，也可用薄荷葉。可加伏特加變成雞尾酒。

檸檬汁

Hors d'oeuvre：

蔬菜盤－常見的是各色甜椒（青紅黃橘最常見，以前偶爾可見的深咖啡色已不復見）、紅蘿蔔、西洋芹，偶爾也見櫻桃蘿蔔（Radish）。Hummus 是用罐頭鷹嘴豆（Chickpea）放在 Magic Bullet 加入橄欖油、罐頭例的汁、鹽、與孜然粉（cumin）打出來的。Hummus 是常見的中東蘸醬／塗醬，以前都買現成的，最近發現原來自己做很簡單。沒有 Magic Bullet，也可用一般果汁機，即使沒辦法打得很勻稱，應該影響不大。Magic Bullet 是看了電視的購物頻道很久後才買的，看電視廣告懷疑是否真得那麼好用，買來後發覺還真好用，看人示範簡單，買回自用常不是那麼一回事。記得曾看過商家示範超極吸水的抹布，可用於廚房或車子，當看到示範者將一塊吸了水的抹布往天空像丟 Pizza 皮一樣一扔而没有水份灑出來，立刻掏錢取貨，回家後發現成效與現場示範有相當距離。沒有鷹嘴豆，紅豆、綠豆或各式豆類亦可。

紅椒、黃椒、西洋芹－ Hummus

乳酪盤－我習慣放一個濃郁、一個輕淡口味的乳酪，以適合不同口位的需求。根據我的觀察，很多華人不西歡乳酪，但喜歡 pâté（類似鵝肝醬，但我常用的是用豬肝做的，較便宜）。這兩樣東西一般會撘配小餅乾。最近一個驚喜的發現是用羅勒葉撘配乳酪或 pâté，非常可口。

乳酪、pâté、羅勒葉

香蕉／車打起司（芝士、乳酪，Cheddar Cheese）－香蕉的香味配上較濃郁的車打起司可說是完美組合，算是我的原創之一。加黑橄欖或綠橄欖也不錯。

除了西式的餐前小菜，有時我也準備中式的，多半是滷味。以下是幾種：

炒地瓜皮、白蘿蔔皮－可能有人會說『這也太省了吧！』的確，真得很省，但是好吃又營養。記憶中這些皮削掉後都不用的，反而是來到多倫多後才學到馬鈴薯（土豆）皮很營養，一位台灣朋友曾用白蘿蔔皮清炒，覺得好吃，就用這樣的概念炒地瓜、馬鈴薯、白蘿蔔的皮，清淡一點的用橄欖油，重口味的可用動物油或奶油，再加一點乾燥香料－孜然粉、鼠尾草粉、香葱、義大利香料（Italian Seasoning）皆可－加點鹽調味。適合撘配啤酒。