墨西哥雞肉捲餅

這道墨西哥雞肉捲餅（Chicken Burrito) 應該稱為薩爾瓦多雞肉捲餅，因為裏面的豆泥是我外甥新婚的妻子送的。她是薩爾瓦多人，是我外甥在那工作時認識的。她知道我喜歡豆泥，特別送了我一些。

在美國唸書時，開始喜歡上墨西哥食物，只是多年後才知其熱量超高。但是家人好像不太習慣紅豆泥是鹹的，大概紅豆在台灣多半是跟甜食有關。

我用電鍋將豆泥蒸熱後待其回到室溫後備用，另買了現成的烤雞與墨西哥薄餅 (Tortilla)，即可輕易地做成這墨西哥雞肉捲餅。佐以沙拉，可當簡餐。

沙拉我用柳橙、蘿蔓生菜心、堅果，沙拉醬則用現榨柳橙汁、橄欖油、黃色芥末醬、些許海鹽、及義大利綜合香料（Italian Seasoning）。