德國豬腳

 

想滷豬腳已經一段時間，這個週末終於付諸行動，只是成品不是滷豬腳，而是德國豬腳。對我而言差異沒那麼大，多加了烤這個動作。講究的人對滷豬腳可能有不同的做法，我是有水、有醬油就可以，另外我可能會加入丁香、八角、肉桂棒、月桂葉、茶包、蒜、或其它香料，少幾樣多幾樣無所謂。

參考了網路上別人的做法，我按照一般滷豬腳的方式滷了約一個小時，再用烤箱以華氏450度烤約一小時，中間翻面兩次，結果還算滿意，皮軟Q，完全不膩，也不焦硬，裏面的瘦肉稍微沒那麼軟，但還可接受，也許下次要用低溫烤久一點。不過我對這個豬腳皮非常滿意，配上德國酸菜與芥末醬，算得上是經典。

德國酸菜炒雞肝

 

雞肝、豬腳這類食材過去只有在中國超市才見得到，現在在許多的超市都可見。年紀、健康考量，雖然喜歡吃也不敢多嚐，所以買回來的雞肝得分成小包冷凍，再慢慢吃。

這道德國酸菜炒雞肝極其簡單，只要用德國酸菜與雞肝一起快炒，起鍋後加上羅勒葉，有一種與麻油雞肝完全不同的風味。也許德國酸菜配臭豆腐也能產生新的味蕾享受。

感恩節火雞餐

 

上週末是加拿大的感恩節長週末，我烤了生平第一隻火雞。過去吃的火雞多半是朋友家聚餐時，主人烤的。現在聚會少了，大家上了年紀，也不再有人有心力去張羅一場聚餐。偶爾用電話、簡訊、郵件聯絡的已算知心的。

印象中烤火雞麻煩費時，以前偶爾應應景，煮個火雞雞腿雞胸，也算是有點感恩節味道。今年想試試來個整隻的，上網看一下別人怎麼做，發現現在不流行塞東西在雞肚，多半建議烤空雞，頂多塞一些洋蔥、檸檬、香料，烤的時間也因此縮短了許多。我遵照網上建議，買了一隻10磅（4.5公斤）的火雞（這大概是超市裏最小號的），用華氏325烤了三小時，沒準備小紅莓醬及肉汁，結果還算滿意。

配菜三道：水炒孢子甘藍培根、烤胡桃南瓜及地瓜鹹派（地瓜先烤過、打碎、上舖解凍青豆、起司後再烤）。

一桌秋色，感恩時節祝大家有個美好的秋收。

重拾廚趣

 

久違了，我的鼠尾草與智者，許久沒有繼續寫文章，一方面是健康逐漸下滑，一方面是對煮菜好像失去興趣，尤其是台北的夏天更是讓我無法太長時間待在廚房。慢慢地，外食機會多了，多半是在家裡附近的便當，或大學時代常吃的那種自助餐，其實選擇還蠻多的。多年前在翻新廚房時，一位朋友曾說如果他住在我那一帶，他根本就不需要廚房。久了，其實也就是在那幾家輪流轉。

想來多倫多過暑假調養身體已經有一陣子，今年終於成行，四月初來到這裡，立刻覺得神清氣爽，十三、四度的溫度對我來講極為舒適，對大多數台北人聽起來好像很冷，不過因為乾燥，其實並不那麼冷。身體、精神狀況改善後，加上有烤箱，又開始重新恢復用烤箱做菜的日子。住家隔壁的超市非常大，走路也只要三、五分鐘，加上食物的選擇多，來自世界各地的調味料相對豐富，所以料理起來變化就多了。蔬菜部分很多可以生吃，沙拉成了日常的主要一部分，當然烤雞就是桌上經常的菜，不是全雞，就是雞腿。準備簡單，放進烤箱後，就等著吃了。也不知什麼原因，這裏的雞肉不貴，不同部位輪流在特價，比台北便宜。

年紀漸長，愈來愈不習慣人多的地方，幾次到市中心，都覺得不太習慣，反而住家附近，雖在郊區，但不偏僻，空氣新鮮，不管日夜，都能在院子裏得到清淨，也習慣白天曬點太陽。

這裏有較多的料理節目，最近迷上了Gino的系列，他介紹義大利風景的同時，用當地食材煮一道菜，非常簡單但看起來優雅可口。也常看Lydia’s Kitchen，她也是專門做義大利菜的。

這道烤雞腿簡單方便，我常用的醃料有醬油、黑醋、第戎芥末醬（Dijon Mustard)、迷迭香、義大利香料、檸檬，隨意搭配組合，有時間醃久一些，沒時間時，抹完就進烤箱，雞腿用華氏425度只要40分鐘，取出後靜置十分鐘即可食用。蔬菜、馬鈴薯、地瓜等食材也是進去一起烤。如果是全雞，一樣溫度，70分鐘。

有些朋友知道我回來，約吃飯，我都是請他們來我家裡，我常說他們花時間在交通上，我花時間在準備餐飲。家裡用餐比較隨性，說話較不受拘束，也比較不吵雜。

想寫這篇文章，從初春到夏末秋始，芽發到葉落，終於完成，也算是有了個起步。