德國豬腳

 

想滷豬腳已經一段時間，這個週末終於付諸行動，只是成品不是滷豬腳，而是德國豬腳。對我而言差異沒那麼大，多加了烤這個動作。講究的人對滷豬腳可能有不同的做法，我是有水、有醬油就可以，另外我可能會加入丁香、八角、肉桂棒、月桂葉、茶包、蒜、或其它香料，少幾樣多幾樣無所謂。

參考了網路上別人的做法，我按照一般滷豬腳的方式滷了約一個小時，再用烤箱以華氏450度烤約一小時，中間翻面兩次，結果還算滿意，皮軟Q，完全不膩，也不焦硬，裏面的瘦肉稍微沒那麼軟，但還可接受，也許下次要用低溫烤久一點。不過我對這個豬腳皮非常滿意，配上德國酸菜與芥末醬，算得上是經典。

德國酸菜炒雞肝

 

雞肝、豬腳這類食材過去只有在中國超市才見得到，現在在許多的超市都可見。年紀、健康考量，雖然喜歡吃也不敢多嚐，所以買回來的雞肝得分成小包冷凍，再慢慢吃。

這道德國酸菜炒雞肝極其簡單，只要用德國酸菜與雞肝一起快炒，起鍋後加上羅勒葉，有一種與麻油雞肝完全不同的風味。也許德國酸菜配臭豆腐也能產生新的味蕾享受。

感恩節火雞餐

 

上週末是加拿大的感恩節長週末，我烤了生平第一隻火雞。過去吃的火雞多半是朋友家聚餐時，主人烤的。現在聚會少了，大家上了年紀，也不再有人有心力去張羅一場聚餐。偶爾用電話、簡訊、郵件聯絡的已算知心的。

印象中烤火雞麻煩費時，以前偶爾應應景，煮個火雞雞腿雞胸，也算是有點感恩節味道。今年想試試來個整隻的，上網看一下別人怎麼做，發現現在不流行塞東西在雞肚，多半建議烤空雞，頂多塞一些洋蔥、檸檬、香料，烤的時間也因此縮短了許多。我遵照網上建議，買了一隻10磅（4.5公斤）的火雞（這大概是超市裏最小號的），用華氏325烤了三小時，沒準備小紅莓醬及肉汁，結果還算滿意。

配菜三道：水炒孢子甘藍培根、烤胡桃南瓜及地瓜鹹派（地瓜先烤過、打碎、上舖解凍青豆、起司後再烤）。

一桌秋色，感恩時節祝大家有個美好的秋收。